Обещанного три года ждут

[Natela]

Еще перед Новым годом обещала кое-кому про тортики рассказать, да то забуду, то времени нет, то настроения. А сейчас вот решилась. Рассказывать буду как можно проще.
Торт бисквитный
У бисквитного торта две основные части: бисквит и крем.
1)Основной бисквит.
Взбить три яйца, чтобы объем увеличился в 3-4 раза. Не прекращая взбивания, добавлять небольшими порциями 1 стакан сахарного песка. Взбитая масса должна быть сливочно-белого цвета и настолько плотной, чтобы струйка, стекающая с ложки, не тонула в общей массе, а оставляла на поверхности выпуклый узор. Яйца с сахаром можно взбивать ложкой, вилкой, кондитерским веничком, блендером, миксером.
Далее во взбитую массу надо добавить стакан муки. Для этого муку просеиваем через сито или засыпаем щепоткой с высоты 30-35 см. Зачем все эти выкрутасы, если можно шваркнуть муку прямо из стакана? Объясняю — мы не добавляем в тесто никаких разрыхлителей, пышность нашему тесту обеспечивает только воздух, находящийся во взбитой яично-сахарной массе. В комке муки из стакана воздуха будет мало, а в просеянной, когда каждая частичка муки упадет в массу, окутанная воздушным пузырем, - много. И бисквит получится пышный. Муку в яично-сахарную массу ни блендером, ни миксером вбивать не надо. Лучше ложкой или вилкой, осторожно поворачивая по часовой стрелке, захватывая снизу вверх. Очень деликатно. Тогда ваш бисквит будет воздушным, легким, пропеченным.
Смазываем форму капелькой масла, посыпаем панировочными сухарями, растертым сухим печеньем, манкой или просто мукой. Осторожно выкладываем тесто и выпекаем. Все духовки разные, поэтому скажу главное: первые полчаса температура должна быть не выше 180 градусов. В течение этого получаса нельзя открывать духовку, смотреть, как там поднимается, выпекается и проч. Затем температуру надо уменьшить градусов до 160 и выпекать еще минут 20. Если температура в духовке не регулируется (как у меня, например), то можно на низ духовки поставить чугунную сковородку с горячей водой или противень с крупной солью.
Эта первая ступень изготовления бисквитного торта может оказаться и последней, если вы добавите в бисквит мелко порезанные яблоки (шарлотка), вишни, сливы, груши, орехи и проч. (фруктовый, ореховый пирог). Только помните, что фруктов, ягод должно быть не очень много (не более трети от объема теста), иначе бисквит будет сырым и не пропечется. Ягоды очень сочные или размороженные перед добавлением в тесто лучше обсыпать мукой, тогда они не будут так сильно течь.
Ну, и понятно, что добавляя всякие пряности и вкусности в бисквит, можем получить ореховый, шоколадный, кофейный, коричный, карамельный и проч. По нашей фантазии.
Ежели мы задумали тортик с кремом, то бисквит для тортика разрезаем на два или три пласта — длинным ножом, крепкой ниткой.
2)Основной яично-масляный крем.
Взбиваем 1 яйцо с половиной стакана (можно и больше) сахара, осторожно помешивая, доливаем 1 стакан теплого молока. Можно подогреть всю массу до растворения сахара. В кастрюльке (только не алюминиевой) взбиваем 300-400 г сливочного масла до белого цвета. И по одной столовой ложке добавляем яично-молочную эмульсию, не прекращая взбивать. Если вы добавляете в крем варенье, сгущенное молоко, коньяк, ликер, то учитывайте этот объем в общем объеме жидкости.
Если крем у вас никак не сбивается, расслаивается на хлопья масла и сироп, то не надо паники. Берем еще 50-100 г размягченного масла, взбиваем его и вновь по ложке добавляем во взбиваемую массу наше неудавшееся творение. Будьте уверены, все получится.
Наполнители для крема тоже могут быть самые разнообразные: фруктовые, спиртные, карамельные, кофейные, шоколадные и проч.

Давно не делала торт — шкатулочку. Дети у меня его очень любили, когда были маленькими.
Выпекаю бисквит, но режу его не на пласты, а только острым ножом срезаю нижнюю корочку. И откладываю в сторону. Из оставшегося бисквита ложкой осторожненько выбираю всю мякоть и смешиваю с готовым яично-масляным карамельным кремом. Для карамельного крема поджариваю сахар. Все остальное как в основном креме. В смесь бисквита и крема добавляю кусочки шоколада, орехи, мармеладки, дольки мандарина — что придумается. Все это выкладывается в пустую верхнюю часть бисквита. Накрывается нижней срезанной корочкой. Можно обмазать кремом и засыпать бисквитной крошкой. Можно залить глазурью — шоколадной или фруктовой.
Короче, нужно уметь испечь основной бисквит и сделать основной крем, а остальное — дело вашей фантазии.
Про «Наполеон» потом расскажу. Устала.